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怎么炒茶口感清纯,量子茶叶公司告诉您

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怎么炒茶口感清纯,量子茶叶公司告诉您

发布日期:2018-05-28 作者:唐山市开平区灏泰商贸有限公司 点击:

怎么炒茶口感清纯,量子茶叶公司告诉您

炒青是一个术语,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。


“一锅满锅旋,二锅带把劲,三锅钻把子。”生锅首要起杀青效果,锅温180-200℃,投叶量0。25-0。5公斤,叶量多少视锅温文操作技能水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时刻约1-2分钟。待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。二青锅首要起继续杀青和开端揉条的效果,锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子跟着炒茶扫帚在锅内旋转,开端搓卷成条,一起要结合抖散茶团,透发热气。当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。熟锅首要起进一步做细茶条的效果,锅温比二青锅更低,约130-150℃。此刻叶子现已比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍颤动,叶子则又散落到锅里。这样重复操作,使叶子吞吐于竹帚表里,把杀青失水和搓揉成条奇妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技能显然不同,既可以使用湿热条件下叶子较柔软,可塑性好的时机,促进粗老叶成条,又可以战胜冷揉进断梗、碎片、露筋等弊端。炒至条索紧细,宣布茶香,约三四成干,即可出锅。


人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮,口感比较清纯,机器炒制茶型不是很好,并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。


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